お料理 | ウエディング | ホテルグランヴィア広島【公式】

瀬戸内食材のおもてなし

海の恵み、風土の香り
瀬戸内を味わう祝宴のフルコース

瀬戸内の豊かな自然によって生み出される
100種を超える食材と調味料を、シェフが選び抜き調理しました。
広島を中心とした瀬戸内の食材を、フルコースでお楽しみください。

御祝の一皿

小さな野菜とスモークサーモンのムース、
キャビアと小海老を添えて
ハーブサラダと島育ちの
オリーブオイルの香りと共に

御差味

瀬戸内セレクト料理長お勧めの海の幸お造里の取合せ
川中の造里醤油と蒲刈の海人の藻塩で
※季節ごとに入荷される良質の御魚を、
料理長が瀬戸内海のものを中心に選びます。

御魚料理

まろやかでバランスの取れた白竜水を使った
瀬戸内海産真鯛、大野浅利、ムール貝のアクアパッツア
呉音戸のちりめん入り香ばしいグリッシーニを添えて

御肉料理

ロティしたやわらかい国産牛と
吉和女鹿平きの子のアンサンブル
山葵入り和風グレイビーソースで

御小茶碗

瀬戸内海産炙り鱧の玉蒸し
銀餡をかけて

御食事

東広島の美味なお米を広島菜漬けで巻く
炙り穴子の黒米押し寿司

御吸物

伯方の塩を使った磯の香り際立つ
蛤の潮仕立て

御菓子

広島県産レモンのマーマレードと
ヨーグルトのマリアージュ
滑らかで甘酸っぱいムース仕上げ　海への憧憬

瀬戸内の旬食材を中心に
調味料や火入れまで細部にこだわった一皿をご提供します。

食材へのこだわり

酸味が少なく、まろやかで上品な口当たりが特徴のチチヤスヨーグルト。天然の井戸水でできた大地に育まれたチチヤスヨーグルトの食感は、絹ごし豆腐のような口当たりにこだわり、その味を引き継いでいます。マーマレードには、広島県産のレモンを使用しています。

調味料へのこだわり

塩には、かつて玉藻と呼ばれていたホンダワラなどの海藻を使用してつくった「藻塩」を使用。辛さに尖ったところがなく、口当たりが大変まろやかなのが特徴です。淡いベージュ色で、海水と海藻の旨味だけが凝縮された深い味わいをお楽しみください。

食材へのこだわり

広島を中心に中国地方各地から入荷するお肉を選び抜き、良質な部位だけを表面がクリスピーになるまでオーブンで焼き上げます。お肉の赤身と脂のバランスが良く、肉の旨みと香りが口の中でジューシーに広がります。ソースは肉汁と相性の良い醤油と山葵を加えて仕上げました。芳香な舞茸と独特の食感のあるあわび茸と一緒にお召し上がりください。