网络杂志
(第2卷)香槟小镇“Epernay”和“Aya”的域名巡游
主厨松森的法国逗留记 (2019年10月)
主厨松森的from Reims (兰斯)
大家好吗?
现在是葡萄酒用葡萄的收获旺季。晴朗的蓝天，清爽的风吹来，天气非常好。
带着这样的理由，今天为大家介绍如果您是香槟通，一定要去一次的街道“Epperne”。
和兰斯一样有很多香槟酒域的街道，其中在“Avenue de champagne (香槟街) ”，香槟酒域鳞次栉比。
所谓domaine是指从葡萄的栽培到装瓶为止进行葡萄酒制造的生产者。
在这个领域，还可以进行曲线参观 (需要预约) 和试饮。
我试饮了Boizel Bowazel、Venoge Venoge。
不管哪一种都是在很棒的露台上试饮，果然在制作好的土地上饮用，感觉到格外的美味。
虽然是被葡萄园包围的小村庄，却有很多Grand Crue (主要是法国葡萄酒的等级，特别是生产高品质葡萄酒的田地)。
正好是葡萄收获前。田地也很漂亮，最重要的是，当我认为在一个自然丰富的小镇制成的香槟到达世界各地时，这是一种非常深刻的情感体验。
松森主厨的C'estbon
这次不是介绍店铺，而是介绍在香槟中给我印象最深的Domaine“Roger Puillon”。
1947年，在名门Maruyu suru I村，Roger Puiyon先生创立的域名。目前，Fabris Puyon先生于1998年接任。
Domaine拥有的田地共有7块，包括Grand Cryu的Eye和Purmier Cryu的Epperne。葡萄比例为:黑比诺43%、霞多丽40%、黑比诺17%。采用有机农法和栽培方法，使用了非常高品质的葡萄。
听了很多话，对香槟的热情是无法估量的，我也同样作为料理的制作者，贪婪的探究心打动了我的心。法布里斯先生和夫人的个性，平静，明亮，非常友好的通信。正因为如此，才能做出美味的香槟。
在法国米其林有名的三星店等也有出货，关于复古好像极难买到。
这次在香槟酒中试饮了各种各样的香槟酒，可能是在土地的天空下，在空气、温度、湿度中饮用的缘故吧，无论哪种味道、香味、余韵都非常好喝。
不过，这款香槟给人特别的印象。也有在木桶中长期熟成的情况，喝一口的时候有一种通过鼻子的木桶的香味，之后紧追着均衡的葡萄的酸味和美味，真是“感动”的一句话。慢慢地，一点一点地喝下去的话，印象会一点一点地改变，总觉得喝完会很寂寞。
Kotsier也提供Ai村的香槟。请一定试试。