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(第1卷)室內市場『Halles Du Boulingrin』一星級餐廳『Auguste』
主廚松森的法國逗留記 (2019年9月)
主廚松森的from Reims (蘭斯)
在歐洲首屈一指的專業培訓學校巴黎的“Ferandy”完成了約兩周的學校研修，現在在法國東北部香檳地區的“Remis (蘭斯) ”小鎮的餐廳每天專心學習料理。
京都好像還在持續炎熱的日子，但是這裡已經秋意襲人了，感覺有點冷。
前幾天，我去了蘭斯的室內市場『Halles Du Boulingrin』。在這裡，固定在叫做“市場”的市場購物。
在這一天的市場上，辣椒粉，西紅柿，朝鮮薊等夏季蔬菜減少，但Sept蘑菇 (牛肝菌蘑菇) 和Gyroll蘑菇等蘑菇增加，許多名為“Mirabel”的水果告訴夏天的結束和秋天的開始。
“Mylabel”是指在日本被稱為西洋李子的金黃色、甜味高雅的李子，全世界約70%產自法國，其中東北部的洛林地區最為有名。
那天買了Mirabel,和香檳搭配。絕配，非常好吃。
京都也迎來了松茸、栗子、秋茄子等美味的季節。請大家也享受“食欲之秋”。
松森主廚的C'estbon
這次，介紹我剛來法國研修的時候，在巴黎拜訪過的店。
“Auguste Ogust”位於巴黎7區。靠近羅丹美術館，位於雅衹區域的一星餐廳。
主廚Gael Oliyu先生來自大西洋對面的佈列塔尼地區。魚貝類料理廣受好評，據說是在世界有名的三星廚師雅尼克·阿雷諾先生門下修行的。
LUNCH的套餐37歐元~，在巴黎米其林刊登店中價格也很合理!
店內雅衹休閒的氛圍讓人心情非常好。
Menu
| 娛樂 | 腌制三文魚的立方體 白蘭地的法蘭絨 |
|---|---|
| 前菜 | 扇貝和Putipowa的Nage藏紅花風味 |
| 主要 | 烤鴨 |
| 甜點 | 油桃蜜餞迪爾果子露 |
| 小點心 | 核桃gimov |