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(第2卷)香檳小鎮“Epernay”和“Aya”的功能變數名稱巡遊
主廚松森的法國逗留記 (2019年10月)
主廚松森的from Reims (蘭斯)
大家好嗎?
現在是葡萄酒用葡萄的收獲旺季。晴朗的藍天，清爽的風吹來，天氣非常好。
帶著這樣的理由，今天為大家介紹如果您是香檳通，一定要去一次的街道“Epperne”。
和蘭斯一樣有很多香檳酒域的街道，其中在“Avenue de champagne (香檳街) ”，香檳酒域鱗次櫛比。
所謂domaine是指從葡萄的栽培到裝瓶為止進行葡萄酒制造的生產者。
在這個領域，還可以進行曲線參觀 (需要預約) 和試飲。
我試飲了Boizel Bowazel、Venoge Venoge。
不管哪一種都是在很棒的露臺上試飲，果然在制作好的土地上飲用，感覺到格外的美味。
雖然是被葡萄園包圍的小村莊，卻有很多Grand Crue (主要是法國葡萄酒的等級，特別是生產高品質葡萄酒的田地)。
正好是葡萄收獲前。田地也很漂亮，最重要的是，當我認為在一個自然豐富的小鎮制成的香檳到達世界各地時，這是一種非常深刻的情感體驗。
松森主廚的C'estbon
這次不是介紹店鋪，而是介紹在香檳中給我印象最深的Domaine“Roger Puillon”。
1947年，在名門Maruyu suru I村，Roger Puiyon先生創立的功能變數名稱。目前，Fabris Puyon先生於1998年接任。
Domaine擁有的田地共有7塊，包括Grand Cryu的Eye和Purmier Cryu的Epperne。葡萄比例為:黑比諾43%、霞多麗40%、黑比諾17%。採用有機農法和栽培方法，使用了非常高品質的葡萄。
聽了很多話，對香檳的熱情是無法估量的，我也同樣作為料理的制作者，貪婪的探究心打動了我的心。法佈裡斯先生和夫人的個性，平靜，明亮，非常友好的通信。正因為如此，才能做出美味的香檳。
在法國米其林有名的三星店等也有出貨，關於復古好像極難買到。
這次在香檳酒中試飲了各種各樣的香檳酒，可能是在土地的天空下，在空氣、溫度、濕度中飲用的緣故吧，無論哪種味道、香味、余韻都非常好喝。
不過，這款香檳給人特別的印象。也有在木桶中長期熟成的情況，喝一口的時候有一種通過鼻子的木桶的香味，之後緊追著均衡的葡萄的酸味和美味，真是“感動”的一句話。慢慢地，一點一點地喝下去的話，印象會一點一點地改變，總覺得喝完會很寂寞。
Kotsier也提供Ai村的香檳。請一定試試。