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(第4卷)蘑菇節『Fête des chamignons』傳說中的餐廳『La Pyramide Patrick Henriroux』
主廚松森的法國逗留記 (2019年12月)
主廚松森的from Saint Bonnet le froid
今年還有一個月就要離開了。大家過得怎麽樣?
從我從法國裡昂開車約3小時，來到位於西南90公裡的Sambone Le Flowa市的米其林三星級餐廳Régis et Jaques Marcon開始研修以來，轉眼已經過了2個月。
每天都客滿，在法國頂級、世界各地美食家聚集的餐廳度過忙碌的每一天。
街上到處都有賣蘑菇的，乳酪、熟食、甜點等各種美味的店鋪像市場一樣林立。
來自國內外的很多人來訪，平時安靜的這條街顯得非常熱鬧。
在清新的空氣中，和蘑菇名人一起在森林中散步，收獲了以Septake (大家更熟悉義大利料理中使用的牛肝菌吧)為首的各種各樣的蘑菇。帶回餐廳一邊吃午飯，一邊學習蘑菇的名字和烹飪方法等。
不是停留在餐廳的廚房，在法國也去大自然中，時常懷唸京都大原的蔬菜，每天都有很好的體驗。
松森主廚的C'estbon
這次拜訪的是擁有悠久歷史的傳說中的餐廳“La Pyramide Patrick Henriroux”。
這家餐廳由1992年以來獲得米其林2星評級的著名美食家Patrick Anrille掌舵，同時也是Lulee Chateau的4星酒店。
地點是濃縮了法國優雅時代氣息的法國羅納阿爾卑斯地區的Vienne。能感受到歷史的安靜而平靜的氛圍，佇立在金字塔紀唸碑旁邊的美麗的庭院和可愛的建築物令人印象深刻的美食餐廳。
從事法國料理的人應該都知道吧。
這次幸運地有機會吃飯，一定要介紹給大家。
不愧是老字型大小的餐廳，料理的味道就不用說了。
將應季食材忠實於法式料理的基本烹調方法，而且還加入了現代元素。
說起來都是「讓食客安心食用的一盤菜」。
而且，從頭到尾都不會有任何疏忽大意的服務。我度過了非常有意義的時間。
主廚精選套餐
| Amuse 4道 | Kuruge的Espuma Poarrow慕斯和牛肉的帕爾曼提耶等兩道菜 |
|---|---|
| 冷前菜 (主廚贈送的禮物) | 法式醬鵝肝 |
| 冷盤 | 水果餡餅 (螃蟹) 的果凍拼盤、蔬菜慕斯配魚子醬 |
| 熱冷盤 | 烤扇貝香草香味的菊芋凍 |
| 熱冷盤 | 時令蘑菇的Furikasse Art Show的Emission |
| 魚料理 | 輕輕熏制的柚子橙子香味的貝特洛夫幹酪 |
| 肉類菜肴 | 烤鴿肉黃油堅果泥醬汁 |
| 弗洛馬日 | 約20種起的Decpage |
| 巧克力焦糖佛手柑果凍焙茶玻璃杯 Petit Fool 3種 |