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(第1卷)室内市场『Halles Du Boulingrin』一星级餐厅『Auguste』
主厨松森的法国逗留记 (2019年9月)
主厨松森的from Reims (兰斯)
在欧洲首屈一指的专业培训学校巴黎的“Ferandy”完成了约两周的学校研修，现在在法国东北部香槟地区的“Remis (兰斯) ”小镇的餐厅每天专心学习料理。
京都好像还在持续炎热的日子，但是这里已经秋意袭人了，感觉有点冷。
前几天，我去了兰斯的室内市场『Halles Du Boulingrin』。在这里，固定在叫做“市场”的市场购物。
在这一天的市场上，辣椒粉，西红柿，朝鲜蓟等夏季蔬菜减少，但Sept蘑菇 (牛肝菌蘑菇) 和Gyroll蘑菇等蘑菇增加，许多名为“Mirabel”的水果告诉夏天的结束和秋天的开始。
“Mylabel”是指在日本被称为西洋李子的金黄色、甜味高雅的李子，全世界约70%产自法国，其中东北部的洛林地区最为有名。
那天买了Mirabel,和香槟搭配。绝配，非常好吃。
京都也迎来了松茸、栗子、秋茄子等美味的季节。请大家也享受“食欲之秋”。
松森主厨的C'estbon
这次，介绍我刚来法国研修的时候，在巴黎拜访过的店。
“Auguste Ogust”位于巴黎7区。靠近罗丹美术馆，位于雅致区域的一星餐厅。
主厨Gael Oliyu先生来自大西洋对面的布列塔尼地区。鱼贝类料理广受好评，据说是在世界有名的三星厨师雅尼克·阿雷诺先生门下修行的。
LUNCH的套餐37欧元~，在巴黎米其林刊登店中价格也很合理!
店内雅致休闲的氛围让人心情非常好。
Menu
| 娱乐 | 腌制三文鱼的立方体 白兰地的法兰绒 |
|---|---|
| 前菜 | 扇贝和Putipowa的Nage藏红花风味 |
| 主要 | 烤鸭 |
| 甜点 | 油桃蜜饯迪尔果子露 |
| 小点心 | 核桃gimov |