Cotociel
京丹后的生产者尽享自己制作的食材的“仅限一天的出差餐厅”
夕阳西下，烛光摇曳，“一日快闪餐厅”正式开门营业。
酒店顶层的餐厅“Cotoshiere”此前曾举办过名为“主厨日”的活动，邀请食材生产者在餐桌上用自家食材烹制特色菜肴。然而，此次活动是主厨们首次亲临食材产地，亲自下厨烹制菜肴。
为了确保生产者能够以最佳状态享用产品，京都格兰比亚大酒店的服务人员全程陪同，提供了热情周到的服务。
酒店顶层的餐厅“Cotoshiere”此前曾举办过名为“主厨日”的活动，邀请食材生产者在餐桌上用自家食材烹制特色菜肴。然而，此次活动是主厨们首次亲临食材产地，亲自下厨烹制菜肴。
为了确保生产者能够以最佳状态享用产品，京都格兰比亚大酒店的服务人员全程陪同，提供了热情周到的服务。
出席的有『山野农场』山野先生、『小野甚味噌酱油酿造』小野先生、『大江农场』大江先生等京丹后的生产者，丹后王国酿酒厂的中川正树社长等共计21人。
为了让您享受与料理搭配的乐趣，备有丹后王国酿酒厂的精酿啤酒、京丹后产的日本酒以及配合当天料理精选的葡萄酒。
会场被围着大桌子的晚宴般温暖的空气感所包围，随着盘子的移动，气氛越发高涨。
作为会场提供场地的丹后王国酿酒厂的中川社长致辞。
干杯当然是丹后王国酿酒厂的精酿啤酒“Pilsner”!
作为会场提供场地的丹后王国酿酒厂的中川社长致辞。
干杯当然是丹后王国酿酒厂的精酿啤酒“Pilsner”!
说“使用了所有的食材后，种类变多了。”的总厨师长柏木，提供可与酒搭配享用的小吃风格的小碟料理。
京丹后丰富的食材，变身为别出心裁的8道料理。
使用“大江农园”的番茄制作而成的一盘，是在红雪蟹上放上用海带包裹的番茄，在上面撒上将番茄的精华做成粒状的鱼子酱放入瓶中。
以在家里吃不到的专业料理方法，将番茄的美味融入其中。
京丹后丰富的食材，变身为别出心裁的8道料理。
使用“大江农园”的番茄制作而成的一盘，是在红雪蟹上放上用海带包裹的番茄，在上面撒上将番茄的精华做成粒状的鱼子酱放入瓶中。
以在家里吃不到的专业料理方法，将番茄的美味融入其中。
瓶子的旁边，使用访问“大江农园”时得到的西红柿，匆忙又追加了一道菜。
将番茄的果肉和果冻状的种子部分分开，将总厨师长柏木在丹后王国内的香草花园发现的锯叶草和酢浆草放在上面的简单菜品。
总厨师长柏木说:“我听说大江先生是科学，我认为感受科学的番茄鱼子酱和分别品尝和考虑果肉甜味和种子酸味的菜肴会很高兴。
了解了生产者的人品，料理的创意也就膨胀了。”。
使用以酒糟为灵感制作的芋头制作而成的料理，是用意式培根卷起芋头，用酒糟包裹烤制而成的一道菜。
略带酒糟的香味，与意式培根的咸味一起食用的芋头，高雅且口感顺滑。发挥了麻子芋头的素材力量。
“乍一看这道料理看起来很有技术，让服务的工作人员将“粕汁”这个词传达给我们，希望能让您有亲近感而制作的。
和山野先生交谈后感觉他是个正直的人，所以我觉得和他的人品也很配。”
将番茄的果肉和果冻状的种子部分分开，将总厨师长柏木在丹后王国内的香草花园发现的锯叶草和酢浆草放在上面的简单菜品。
总厨师长柏木说:“我听说大江先生是科学，我认为感受科学的番茄鱼子酱和分别品尝和考虑果肉甜味和种子酸味的菜肴会很高兴。
了解了生产者的人品，料理的创意也就膨胀了。”。
使用以酒糟为灵感制作的芋头制作而成的料理，是用意式培根卷起芋头，用酒糟包裹烤制而成的一道菜。
略带酒糟的香味，与意式培根的咸味一起食用的芋头，高雅且口感顺滑。发挥了麻子芋头的素材力量。
“乍一看这道料理看起来很有技术，让服务的工作人员将“粕汁”这个词传达给我们，希望能让您有亲近感而制作的。
和山野先生交谈后感觉他是个正直的人，所以我觉得和他的人品也很配。”
麻子金时是在蒸好的东西上，放上混合了“Onojin”的酱油麹的生奶油，和“牛奶工房Sora”的泽西牛奶熬煮而成的被称为古代奶酪的“苏”，打造出甜点般的时尚姿态。
『山野农园』的山野先生，吃了这两道菜，感动地说有超乎想象的美味。
“以酒糟汤为印象，做成完全不同形状的芋头料理，这种想法很棒。
因为麻子金时和黄油等的咸味很搭配，所以我想加入酱油曲子的奶油应该也很搭配才吃的，没想到比想象中的好吃。
因为都是以芋头和红薯为主角烹制的，所以是生产者冥利。”
『山野农园』的山野先生，吃了这两道菜，感动地说有超乎想象的美味。
“以酒糟汤为印象，做成完全不同形状的芋头料理，这种想法很棒。
因为麻子金时和黄油等的咸味很搭配，所以我想加入酱油曲子的奶油应该也很搭配才吃的，没想到比想象中的好吃。
因为都是以芋头和红薯为主角烹制的，所以是生产者冥利。”
上了前半部分的8道小碟菜之后，上了清口的清汤。
在『御神』收到的土特产，使用味噌球的清汤。
“因为吃了很多料理，也喝了酒，所以作为清口的果子露的作用，提供了清汤。
感觉就像是从小盘料理到后半盘的大盘料理的区分。
本来打算用『Onojin』的酒菱糖来调味的，但是马上就用了换来的味噌玉。
清爽的味道，发挥了很好的作用。”
作为衬托主角的知名同行而活跃的酱油麹与味增TAMARI。
据说『Onojin』的小野先生，将8道小碟料理一道一道品尝后品尝。
“在生奶油中加入酱油麹的料理，和红薯的搭配非常好。
清汤保留了美味的同时味道也很清爽，8道菜都是不断邂逅新的味道。
不愧是专业厨师。”
在『御神』收到的土特产，使用味噌球的清汤。
“因为吃了很多料理，也喝了酒，所以作为清口的果子露的作用，提供了清汤。
感觉就像是从小盘料理到后半盘的大盘料理的区分。
本来打算用『Onojin』的酒菱糖来调味的，但是马上就用了换来的味噌玉。
清爽的味道，发挥了很好的作用。”
作为衬托主角的知名同行而活跃的酱油麹与味增TAMARI。
据说『Onojin』的小野先生，将8道小碟料理一道一道品尝后品尝。
“在生奶油中加入酱油麹的料理，和红薯的搭配非常好。
清汤保留了美味的同时味道也很清爽，8道菜都是不断邂逅新的味道。
不愧是专业厨师。”
在客人的座位上准备了今天的菜单。
也刊登了使用的京丹后食材和生产者的介绍。
也刊登了使用的京丹后食材和生产者的介绍。
后半部分，作为鱼料理，使用京丹后产的鲈鱼制作的窑烧烤肉。
在丹后王国的披萨窑烤制而成的香喷喷的鲈鱼，将蔬菜和橄榄用葡萄酒炖煮而成的法国南部乡土料理・Barigour作为酱汁另加。
喜欢野营的总厨师长柏木“细腻的料理之后要大胆”的豪爽料理，让愉快的餐桌气氛更加热烈。
肉类料理是将京都TANKURO牛的里脊肉和炙烤的稻草一起放入烤箱中烤制而成，稻草的香味勾起食欲的一道菜。
浇上红葡萄酒熬煮的酱汁，添加“Onojin”的酱油麹制作而成，使富含脂肪的京都TANKURO牛清爽可口。
浇上红葡萄酒熬煮的酱汁，添加“Onojin”的酱油麹制作而成，使富含脂肪的京都TANKURO牛清爽可口。
料理的最后是西班牙海鲜饭!
拿着西班牙海鲜饭面包的服务人员走到客人的座位后，摄影大会开始。
加入京丹后的山珍海味，鲜艳又豪爽。
渗透各种汤汁的米，让人忍不住想再吃一口的美味。
最适合最后，充满刺激五感的单品。
拿着西班牙海鲜饭面包的服务人员走到客人的座位后，摄影大会开始。
加入京丹后的山珍海味，鲜艳又豪爽。
渗透各种汤汁的米，让人忍不住想再吃一口的美味。
最适合最后，充满刺激五感的单品。
离开酒店，来到生产者身边的总厨师长柏木，再次切身感受到了与生产者的交流，与食材的一期一会的相遇，以及生产者能够品尝到的喜悦。
“能有机会让很多生产者感受到我们对食物的态度，非常感谢。
『御神』的小野先生说，因为不知道自己做的东西是什么形状的料理，所以这次能看到很幸福。
对于生产者来说，食材就像女儿一样。
知道在出嫁的地方做了什么样的料理，或许能得到安心感，带来新的动力。
虽然厨师的技巧也很重要，但与好素材的相遇能提高灵感。
今后也将与京丹后的生产者一起，为顾客提供美味的料理。”
“能有机会让很多生产者感受到我们对食物的态度，非常感谢。
『御神』的小野先生说，因为不知道自己做的东西是什么形状的料理，所以这次能看到很幸福。
对于生产者来说，食材就像女儿一样。
知道在出嫁的地方做了什么样的料理，或许能得到安心感，带来新的动力。
虽然厨师的技巧也很重要，但与好素材的相遇能提高灵感。
今后也将与京丹后的生产者一起，为顾客提供美味的料理。”
通常很少有机会与客户互动的年轻厨师也同行，这是一个实现与生产者交流重要性的机会。
京都格兰比亚大酒店能够为客人提供美味佳肴，是因为它选用生产者用心和专注生产的食材。
厨师们每天都在寻找食材，遇到好的食材会提升菜肴的品质。
为了给顾客带来超越美味的体验，与生产商建立牢固的联系至关重要。
展望未来，京都格兰比亚大酒店将继续深化与生产商的联系，追求充分利用食材的烹饪技艺。
厨师们每天都在寻找食材，遇到好的食材会提升菜肴的品质。
为了给顾客带来超越美味的体验，与生产商建立牢固的联系至关重要。
展望未来，京都格兰比亚大酒店将继续深化与生产商的联系，追求充分利用食材的烹饪技艺。
※文章内容截至2023年12月。