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(第3卷)主厨河本传授!“在家里品尝酒店的美味时令蔬菜陶罐”
| （2020年5月18日） 在家也能享受京都格兰比亚大酒店舒适体验 |
| 主厨河本将为您介绍可以在本店重现酒店味道的菜谱。 |
| 我们将揭晓“时令蔬菜烟熏三文鱼冻糕”的食谱！ 来自川本主厨 最后放入冰箱冷藏。请和家人一起尝试制作这道特别的菜肴吧！ 这次，我们还特地准备了一段由川本本人出演的食谱视频。 请参考视频了解如何切菜和分层摆放蔬菜。 |
时令蔬菜和烟熏三文鱼的法式油冻
【材料】
| (A) | ·茄子 | 1根 |
| ·红辣椒 | 1个 | |
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| (B) | ·秋葵 | 5根 |
| ·杨氏锥体 | 5根 | |
| ·毛豆 | 适量 | |
| ·西兰花 | 4串 | |
| ·苏基尼 | 1根 | |
| ·香菇 | 小5个 | |
| ·油菜 | 1/2袋 | |
| ·葱 | 1根 | |
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| (C) | ·烟熏三文鱼 | 6张 |
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| (D) | ·水 | 200cc |
| ·粉明胶 | 10g | |
| ·颗粒清汤 | 1茶匙 | |
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| (E) | ·蛋黄酱 | 茶匙3・1/2 |
| ·柠檬汁 | 1/2个 | |
| ·市售意大利面用罗勒酱 | 1包 (约20g) | |
【制作方法】
| （1） | (A)蔬菜直接烘烤，剥皮，冷却。 |
| （2） | (B)煮蔬菜，去除水分，冷却。 |
| （3） | (A) (B)切蔬菜。(剪切方法是动画) |
| （4） | 将(D)的水放入火中，煮沸后溶解颗粒清汤并加入明胶。退烧。 |
| （5） | 在模型上铺上保鲜膜 (紧紧地) 。 没有磅蛋糕时，也可用喝完的牛奶盒 (1升) 代替。 |
| （6） | 将准备好的(3)蔬菜与(C)烟熏三文鱼，(4)重叠。(叠加方式是动画) |
| （7） | (5)盖上侧面的保鲜膜。 |
| （8） | 放入冰箱冷藏至少3小时。 |
| （9） | 混合(E)制作酱汁 |
| （10） | 从模具中取出(8)，将其切成1厘米厚，然后将其放在装有(9)酱汁的盘子上。 以您喜爱的香草或小番茄 (分量外) 装饰即可完成。 |