网络杂志
(第6卷)想用个性丰富的料理传达感谢
2019/10/20举办“厨师节”
源于Cottsier的开店日2月20日，在每月偶数月的20日举办的“主厨日”。
邀请平日承蒙关照的生产者作为嘉宾，以仅限一天的特别套餐招待客人。
主厨河本和经理津田分别从料理和服务的角度讲述了对“主厨之日”的想法。
邀请平日承蒙关照的生产者作为嘉宾，以仅限一天的特别套餐招待客人。
主厨河本和经理津田分别从料理和服务的角度讲述了对“主厨之日”的想法。
想用个性丰富的料理来表达感谢
“厨师节”最初是为了表达我们对一直以来支持我们的顾客和生产商的感激之情而设立的。
每次，我们都会邀请一群生产商作为嘉宾，让他们有机会与我们的顾客一起围坐在餐桌旁，享受美食和交流。
“我们希望为顾客提供一种体验，让他们不仅可以享受美食，还可以直接聆听生产者的声音，并得到烹饪菜肴的厨师的讲解，从而改变他们对食物本身的看法，”经理津田说道。
我们提供的这门特别的一日课程由 Cotoshiere 厨房的厨师们精心打造，每位厨师都有自己的角色，课程包含 12 道菜肴。
受厨师餐桌布置的启发，川本主厨将当着顾客的面展示菜肴并进行讲解，让顾客有机会了解主厨的个性。
“6月20日，我举办了我的首届主厨日活动，并以一道主菜作为主打。为了向宾客们介绍我的厨艺，我首先制作了三道日式料理，并在宾客面前展示了一只重达3.5公斤的大龙虾。日式料理中，我选用了当季初、盛产期和末期的食材，制作了星鳗冻、绿青葱汤和鲭鱼寿司。鲭鱼寿司的制作中，我用雪利酒醋汁烹制醋饭，并用切达奶酪代替海带，创造出一道融合了西式食材和日式烹饪技法的菜肴。这对我来说是一个挑战，但宾客们非常满意。主厨日对我来说是一个学习的机会，因为我可以当场直接获得宾客们的反馈和评价，”川本主厨说道。
10 月份，我们将邀请我们赖以采购海鲜的高知县的寄力水产公司作为我们的客人。
川本主厨前往高知县的渔场考察，了解捕捞的鱼类种类、加工和运输方式，以保持鱼类的新鲜度。
我决心烹制出只有亲身了解当地风土人情才能创作的菜肴！
“下次，我想用市面上不常见的鱼类，为顾客们烹制他们从未尝过的美味佳肴。依力水产所在的地区，下午和晚上都有鱼类拍卖，晚上捕捞的鱼第二天早上就运到，非常新鲜。每次鱼运到，我都能感受到其中蕴含的用心。”川本主厨说道。他正走出厨房，不断拓展自己的烹饪理念，加深对食材的了解。
“这将是依力水产第三次作为贵宾光临，我们正在努力让他们比上次更加满意。标准越来越高，但川本主厨对烹饪有着敏锐的感知力，并且能够自信地完成工作，所以我们服务方面只需要全力支持他，让他能够做出自己想做的菜肴，”总经理津田说道。
当被问及在“厨师日”他想尝试什么时，川本主厨回答说：“Cotoshiere 还有很多其他才华横溢的厨师，所以让不同的厨师准备和供应每一道菜会很有趣。”
敬请期待未来的“主厨日”特色菜肴以及任何新的发展。