科托西耶爾
京丹後的生產者盡享自己制作的食材的“僅限一天的出差餐廳”
夕陽西下，燭光搖曳，「一日快閃餐廳」正式開門營業。
飯店頂樓的餐廳「Cotoshiere」先前曾舉辦過名為「主廚日」的活動，邀請食材生產者在餐桌上以自家食材烹調特色菜餚。然而，這次活動是主廚們首次親臨食材產地，並親自下廚烹調菜餚。
為了確保生產者能夠以最佳狀態享用產品，京都格蘭比亞大酒店的服務人員全程陪同，提供了熱情周到的服務。
飯店頂樓的餐廳「Cotoshiere」先前曾舉辦過名為「主廚日」的活動，邀請食材生產者在餐桌上以自家食材烹調特色菜餚。然而，這次活動是主廚們首次親臨食材產地，並親自下廚烹調菜餚。
為了確保生產者能夠以最佳狀態享用產品，京都格蘭比亞大酒店的服務人員全程陪同，提供了熱情周到的服務。
出席的有『山野農場』山野先生、『小野甚味噌醬油釀造』小野先生、『大江農場』大江先生等京丹後的生產者，丹後王國釀酒廠的中川正樹社長等共計21人。
為了讓您享受與料理搭配的樂趣，備有丹後王國釀酒廠的精釀啤酒、京丹後產的日本酒以及配合當天料理精選的葡萄酒。
會場被圍著大桌子的晚宴般溫暖的空氣感所包圍，隨著盤子的移動，氣氛越發高漲。
作為會場提供場地的丹後王國釀酒廠的中川社長衹辭。
幹杯當然是丹後王國釀酒廠的精釀啤酒“Pilsner”!
作為會場提供場地的丹後王國釀酒廠的中川社長衹辭。
幹杯當然是丹後王國釀酒廠的精釀啤酒“Pilsner”!
說「使用了所有的食材後，種類變多了。」的總廚師長柏木，提供可與酒搭配享用的輕食風格的小碟料理。
京丹後豐富的食材，變身為別出心裁的8道料理。
使用“大江農園”的番茄制作而成的一盤，是在紅雪蟹上放上用海帶包裹的番茄，在上面撒上將番茄的精華做成粒狀的魚子醬放入瓶中。
以在家裡吃不到的專業料理方法，將番茄的美味融入其中。
京丹後豐富的食材，變身為別出心裁的8道料理。
使用“大江農園”的番茄制作而成的一盤，是在紅雪蟹上放上用海帶包裹的番茄，在上面撒上將番茄的精華做成粒狀的魚子醬放入瓶中。
以在家裡吃不到的專業料理方法，將番茄的美味融入其中。
瓶子的旁邊，使用訪問“大江農園”時得到的西紅柿，匆忙又追加了一道菜。
將番茄的果肉和果凍狀的種子部分分開，將總廚師長柏木在丹後王國內的香草花園發現的鋸葉草和酢漿草放在上面的簡單菜品。
總廚師長柏木說:「我聽說大江先生是科學，我認為感受科學的番茄魚子醬和分別品嘗和考慮果肉甜味和種子酸味的菜肴會很高興。
了解了生產者的人品，料理的創意也就膨脹了。」。
使用以酒糟為靈感制作的芋頭制作而成的料理，是用意式培根卷起芋頭，用酒糟包裹烤制而成的一道菜。
略帶酒糟的香味，與意式培根的鹹味一起食用的芋頭，高雅且口感順滑。發揮了麻子芋頭的素材力量。
「乍一看這道料理看起來很有技術，讓服務的工作人員將“粕汁”這個詞傳達給我們，希望能讓您有親近感而制作的。
和山野先生交談後感覺他是個正直的人，所以我覺得和他的人品也很配。」
將番茄的果肉和果凍狀的種子部分分開，將總廚師長柏木在丹後王國內的香草花園發現的鋸葉草和酢漿草放在上面的簡單菜品。
總廚師長柏木說:「我聽說大江先生是科學，我認為感受科學的番茄魚子醬和分別品嘗和考慮果肉甜味和種子酸味的菜肴會很高興。
了解了生產者的人品，料理的創意也就膨脹了。」。
使用以酒糟為靈感制作的芋頭制作而成的料理，是用意式培根卷起芋頭，用酒糟包裹烤制而成的一道菜。
略帶酒糟的香味，與意式培根的鹹味一起食用的芋頭，高雅且口感順滑。發揮了麻子芋頭的素材力量。
「乍一看這道料理看起來很有技術，讓服務的工作人員將“粕汁”這個詞傳達給我們，希望能讓您有親近感而制作的。
和山野先生交談後感覺他是個正直的人，所以我覺得和他的人品也很配。」
麻子金時是在蒸好的東西上，放上混合了“Onojin”的醬油麹的生忌廉，和“牛奶工房Sora”的澤西牛奶熬煮而成的被稱為古代乳酪的“蘇”，打造出甜點般的時尚姿態。
『山野農園』的山野先生，吃了這兩道菜，感動地說有超乎想象的美味。
「以酒糟湯為印象，做成完全不同形狀的芋頭料理，這種想法很棒。
因為麻子金時和黃油等的鹹味很搭配，所以我想加入醬油曲子的忌廉應該也很搭配才吃的，沒想到比想象中的好吃。
因為都是以芋頭和紅薯為主角烹制的，所以是生產者冥利。」
『山野農園』的山野先生，吃了這兩道菜，感動地說有超乎想象的美味。
「以酒糟湯為印象，做成完全不同形狀的芋頭料理，這種想法很棒。
因為麻子金時和黃油等的鹹味很搭配，所以我想加入醬油曲子的忌廉應該也很搭配才吃的，沒想到比想象中的好吃。
因為都是以芋頭和紅薯為主角烹制的，所以是生產者冥利。」
上了前半部分的8道小碟菜之後，上了清口的清湯。
在『禦神』收到的土特產，使用味噌球的清湯。
「因為吃了很多料理，也喝了酒，所以作為清口的果子露的作用，提供了清湯。
感覺就像是從小盤料理到後半盤的大盤料理的區分。
本來打算用『Onojin』的酒菱糖來調味的，但是馬上就用了換來的味噌玉。
清爽的味道，發揮了很好的作用。」
作為襯托主角的知名同行而活躍的醬油麹與味增TAMARI。
據說『Onojin』的小野先生，將8道小碟料理一道一道品嘗後品嘗。
「在生忌廉中加入醬油麹的料理，和紅薯的搭配非常好。
清湯保留了美味的同時味道也很清爽，8道菜都是不斷邂逅新的味道。
不愧是專業廚師。」
在『禦神』收到的土特產，使用味噌球的清湯。
「因為吃了很多料理，也喝了酒，所以作為清口的果子露的作用，提供了清湯。
感覺就像是從小盤料理到後半盤的大盤料理的區分。
本來打算用『Onojin』的酒菱糖來調味的，但是馬上就用了換來的味噌玉。
清爽的味道，發揮了很好的作用。」
作為襯托主角的知名同行而活躍的醬油麹與味增TAMARI。
據說『Onojin』的小野先生，將8道小碟料理一道一道品嘗後品嘗。
「在生忌廉中加入醬油麹的料理，和紅薯的搭配非常好。
清湯保留了美味的同時味道也很清爽，8道菜都是不斷邂逅新的味道。
不愧是專業廚師。」
在客人的座位上準備了今天的菜單。
也刊登了使用的京丹後食材和生產者的介紹。
也刊登了使用的京丹後食材和生產者的介紹。
後半部分，作為魚料理，使用京丹後產的鱸魚制作的窯燒烤肉。
在丹後王國的披薩窯烤制而成的香噴噴的鱸魚，將蔬菜和橄欖用葡萄酒燉煮而成的法國南部鄉土料理・Barigour作為醬汁另加。
喜歡野營的總廚師長柏木“細膩的料理之後要大膽”的豪爽料理，讓愉快的餐桌氣氛更加熱烈。
肉類料理是將京都TANKURO牛的裡脊肉和炙烤的稻草一起放入烤箱中烤制而成，稻草的香味勾起食欲的一道菜。
澆上紅葡萄酒熬煮的醬汁，添加“Onojin”的醬油麹制作而成，使富含脂肪的京都TANKURO牛清爽可口。
澆上紅葡萄酒熬煮的醬汁，添加“Onojin”的醬油麹制作而成，使富含脂肪的京都TANKURO牛清爽可口。
料理的最後是西班牙海鮮飯!
拿著西班牙海鮮飯面包的服務人員走到客人的座位後，攝影大會開始。
加入京丹後的山珍海味，鮮艷又豪爽。
滲透各種湯汁的米，讓人忍不住想再吃一口的美味。
最適合最後，充滿刺激五感的單品。
拿著西班牙海鮮飯面包的服務人員走到客人的座位後，攝影大會開始。
加入京丹後的山珍海味，鮮艷又豪爽。
滲透各種湯汁的米，讓人忍不住想再吃一口的美味。
最適合最後，充滿刺激五感的單品。
離開酒店，來到生產者身邊的總廚師長柏木，再次切身感受到了與生產者的交流，與食材的一期一會的相遇，以及生產者能夠品嘗到的喜悅。
「能有機會讓很多生產者感受到我們對食物的態度，非常感謝。
『禦神』的小野先生說，因為不知道自己做的東西是什麽形狀的料理，所以這次能看到很幸福。
對於生產者來說，食材就像女兒一樣。
知道在出嫁的地方做了什麽樣的料理，或許能得到安心感，帶來新的動力。
雖然廚師的技巧也很重要，但與好素材的相遇能提高靈感。
今後也將與京丹後的生產者一起，為顧客提供美味的料理。」
「能有機會讓很多生產者感受到我們對食物的態度，非常感謝。
『禦神』的小野先生說，因為不知道自己做的東西是什麽形狀的料理，所以這次能看到很幸福。
對於生產者來說，食材就像女兒一樣。
知道在出嫁的地方做了什麽樣的料理，或許能得到安心感，帶來新的動力。
雖然廚師的技巧也很重要，但與好素材的相遇能提高靈感。
今後也將與京丹後的生產者一起，為顧客提供美味的料理。」
通常很少有機會與客戶互動的年輕廚師也同行，這是一個實現與生產者交流重要性的機會。
京都格蘭比亞大酒店能夠為客人提供美味佳餚，是因為它選用生產者用心和專註生產的食材。
廚師們每天都在尋找食材，遇到好的食材會提升菜餚的品質。
為了帶給顧客超越美味的體驗，與生產商建立牢固的聯繫至關重要。
展望未來，京都格蘭比亞大酒店將繼續深化與生產商的聯繫，並追求充分利用食材的烹飪技能。
廚師們每天都在尋找食材，遇到好的食材會提升菜餚的品質。
為了帶給顧客超越美味的體驗，與生產商建立牢固的聯繫至關重要。
展望未來，京都格蘭比亞大酒店將繼續深化與生產商的聯繫，並追求充分利用食材的烹飪技能。
※文章內容截至2023年12月。