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(第3卷)主廚河本傳授!“在家裡品嘗酒店的美味時令蔬菜陶罐”
| （2020年5月18日） 在家也能享受京都格蘭比亞大酒店舒適體驗 |
| 主廚河本將為您介紹可以在本店重現酒店味道的菜譜。 |
| 我們將揭曉「時令蔬菜煙燻鮭魚凍糕」的食譜！ 來自川本主廚 最後放入冰箱冷藏。請和家人一起嘗試製作這道特別的菜餚吧！ 這次，我們也特地準備了一段由川本本人出演的食譜影片。 請參考影片了解如何切菜和分層擺放蔬菜。 |
時令蔬菜和煙熏三文魚的法式油凍
【材料】
| (A) | ·茄子 | 1根 |
| ·紅辣椒 | 1個 | |
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| (B) | ·秋葵 | 5根 |
| ·楊氏錐體 | 5根 | |
| ·毛豆 | 適量 | |
| ·西蘭花 | 4串 | |
| ·蘇基尼 | 1根 | |
| ·香菇 | 小5個 | |
| ·油菜 | 1/2袋 | |
| ·蔥 | 1根 | |
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| (C) | ·煙熏三文魚 | 6張 |
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| (D) | ·水 | 200cc |
| ·粉明膠 | 10g | |
| ·顆粒清湯 | 1茶匙 | |
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| (E) | ·蛋黃醬 | 茶匙3・1/2 |
| ·檸檬汁 | 1/2個 | |
| ·市售義大利面用羅勒醬 | 1包 (約20g) | |
【制作方法】
| （1） | (A)蔬菜直接烘烤，剝皮，冷卻。 |
| （2） | (B)煮蔬菜，去除水分，冷卻。 |
| （3） | (A) (B)切蔬菜。(剪切方法是動畫) |
| （4） | 將(D)的水放入火中，煮沸後溶解顆粒清湯並加入明膠。退燒。 |
| （5） | 在模型上鋪上保鮮膜 (緊緊地) 。 沒有磅蛋糕時，也可用喝完的牛奶盒 (1升) 代替。 |
| （6） | 將準備好的(3)蔬菜與(C)煙熏三文魚，(4)重疊。(疊加方式是動畫) |
| （7） | (5)蓋上側面的保鮮膜。 |
| （8） | 放入冰箱冷藏至少3小時。 |
| （9） | 混合(E)制作醬汁 |
| （10） | 從模具中取出(8)，將其切成1厘米厚，然後將其放在裝有(9)醬汁的盤子上。 以您喜愛的香草或小番茄 (分量外) 裝飾即可完成。 |