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(第3卷)包含在特別料理中的日常感謝之情
2019/4/20舉辦“廚師節”
由於“Kotsier”於2月20日開業，因此在偶數月的20日舉行的舒芙日。
邀請平時有交情的生產者作為嘉賓，懷著感謝之情為您提供僅限這天的特別料理。
主廚松森和蘇主廚河本講述了對“主廚之日”的思唸。
邀請平時有交情的生產者作為嘉賓，懷著感謝之情為您提供僅限這天的特別料理。
主廚松森和蘇主廚河本講述了對“主廚之日”的思唸。
包含在特別料理中的平日的感謝之情
“廚師節”起源於回饋一直關照自己的顧客和生產者的想法。
主廚每次會邀請一組生產者作為客人，與客人一起品嘗美食。
主廚松森說:「平時沒有接觸過的客人和生產者圍坐在同一張桌子旁，那裡提供的料理的食材是懷著怎樣的想法制作的，以及這些食材是以怎樣的形式送到客人手中的，如果能通過我們主廚來傳達的話」。
在Kotocier的廚房工作的11名員工各自發揮各自的作用，制作由12道菜構成的僅限主廚日的特別套餐。
高級主廚河本說「松森主廚制作菜單的框架，我進行食材的訂購和對其他員工的指示。因為可以學到與平時課程不同的作用和素材的組合，所以對我們來說也是刺激的好機會。」。
從開店之初開始，在一起工作的過程中培養出阿吽的呼吸，共同完成主廚松森想象中的料理。
另外，套餐中使用了為“主廚節”採購的特別食材。
說「因為從生產者那裡收到了比平時更加嚴格挑選的食材，所以我很高興。我們用心在客人面前烹飪，現做現賣。在之前的會議上，我切了大塊烤牛肉，炸了油炸食品。顧客和生產者每次都很滿意。」的主廚松森自己，比誰都更享受“主廚節”。
至今為止的嘉賓有京都的精肉店、高知的鮮魚店、南丹的農家、進口食品的買家等。
4月從南丹的農貿市場“TOWAWA朝霧”招待客人。
主廚松森說「去年4月前一天去河本和南丹挖竹筍，用那個做了料理。雖然竹筍平時也會使用，但能拿出自己親手採摘、嚴格挑選的竹筍，也是這個會特有的。」。
下次會有什麽樣的料理登場，敬請期待。